Comarca de Gordón

[Yosco]

El botillo.


Ya se ofrecen las carnes a la mesa
y nos abre el botillo sus entrañas
de rústicos sabores que acompañas
con la mirada en sus colores presa.

Ya el pimentón a las patatas besa
en refritos que envuelven las marañas
de olores con memoria de las brañas
que nutren la pitanza leonesa.

No cabe una comida más austera
no cumple compañía más amiga
no hace felicidad más duradera

que un botillo en su torno no consiga,
compartas como sea y dondequiera
este manjar que la salud prodiga.

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Notas.-
1.-El botillo o yosco (entre otros nombres que toma en las diferentes comarcas leonesas de Zamora, Salamanca o León) se hace con trozos pequeños de carnes de gocho o cerdo y jatos (terneros) embutidos con pimentón en una tripa muy gruesa que se pone a curar al aire o con humo. Cocido durante un par de horas, se ofrece abierto y acompañado de patatas cocidas en el mismo caldo de hacer el botillo, aliñadas con un refrito de ajo, pimentón y agua del caldo.
2.-Las brañas son prados altos de montaña donde se cuidan las vacas y en donde suele haber una construcción rudimentaria donde pasan los meses de verano los brañeros o brañeras. Además de la leche y los quesos, las cecinas, los botillos y otros alimentos tradicionales como la caldereta de cordero o las sopas de ajo, formaban parte de su dieta.