Comarca de Gordón

[prejub]

El queso azul suma dos nuevos galardones en Londres y Madrid



Caseta de la XII Feria de Productos de León. / SECUNDINO PÉREZ
M.G.A.

LEÓN.— El que ya fuera designado en 2005 el mejor azul del país, galardón que Queserías Picos de Europa de Posada de Valdeón recibió de manos de la propia ministra de Agricultura, Elena Espinosa, en septiembre de ese mismo año, suma ahora otros dos nuevos reconocimientos a su laureada trayectoria. Así, el queso azul de Valdeón recibió el pasado jueves, 19 de abril, el segundo premio al mejor queso azul en la cata-concurso de los mejores quesos de España, organizado por el XXI Salón Internacional del Club del Gourmets celebrado en Madrid los días 16, 17, 18 y 19 del presente mes.
En representación de Queserías Picos de Europa recogió el galardón Sergio Alonso Guerra, presidente del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) del queso azul de Valdeón. En los cinco años que lleva celebrándose este concurso el queso azul leonés siempre ha conseguido algún premio.

Un mes aproximadamente antes, el pasado 14 de marzo, el queso azul de Valdeón se alzó con otro premio al mejor queso azul en el ámbito mundial en el concurso 'World Cheese Awards' celebrado en Londres.

El queso azul de Valdeón produjo el año pasado unos 300.000 kilos de producto, de los que un 50 por ciento se comercializó en España, un 25 por ciento se exportó a Estados Unidos y el otro 25 por ciento restante tuvo como destino los mercados sudamericanos, japoneses y coreanos.

La elaboración del queso en el Valle de Valdeón se remonta a la época prerromana y las primeras referencias escritas a mediados del XIX. Pascual Madoz hace referencia en su diccionario a la producción de quesos y a la importancia del ganado cabrío en Picos de Europa, entre los puertos de Panderrueda y Pandetrave. Hoy, el Valle de Valdeón mantiene viva la elaboración de quesos tras siglos de tradición.

El famoso y galardonado queso de Valdeón es un manjar elaborado exclusivamente con la leche propia de la cabaña ganadera del valle dispersa por Cordiñanes, Caín, Los Llanos, Prada, Santa Marina, Caldevilla, Soto de Valdeón y Posada de Valdeón.

Este queso emplea en su elaboración leche de vaca, además de la de cabra y oveja en menor proporción.

El queso de Valdeón se presenta entero o batido. En el segundo caso la crema untosa presenta un color blanco marfil poco brillante con tonalidades azul verdosas.

Los premios cosechados por este producto agroalimentario leonés destacan su sabor intenso, salado y picante, ligeramente ardiente, más acusado cuando el tiempo de maduración es mayor. Es mantecoso y fundente en el paladar y presenta un persistente aroma muy sugerente.
de La Crónica
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La Cofradía del Botillo celebra el domingo su primera botillada en Nueva York

Los representantes de la Cofradía Gastronómica del Real Botillo del Bierzo presentaron ayer el programa de la botillada. / CÉSAR S�NCHEZ
ANA ROSALINA LÓPEZ MOLINASECA.— La Cofradía Gastronómica del Real Botillo del Bierzo llevará esta semana el sabor de este magnífico producto nada más y nada menos que a la ciudad más grande de Estados Unidos, Nueva York. El rey de los embutidos, sin embargo, no será berciano propiamente, porque las estrictas normas sanitarias estadounidenses impiden importar productos cárnicos como el botillo. La Cofradía solventó este problema inicial y lo hizo a través de la colaboración de un carnicero asturiano, concretamente de Gijón, que lleva viviendo muchos años en Nueva York y que se ha puesto a disposición de la IGP del Botillo para elaborar, en la tierra del dólar, los cerca de 300 botillos que se degustarán desde mañana jueves hasta el domingo. La única diferencia será que no podrá ser curado a la manera tradicional. La ley estadounidense tampoco lo permite. Sin embargo, las botellas de mencía que aportará el Consejo Regulador del Vino aportará el toque más berciano. El presidente de la Cofradía Gastronómica, César Arias; el vocal responsable de actividades, Ramiro Manzano; y el presidente de la IGP del Botillo y también cofrade, Óscar Ramos, presentaron ayer en Molinaseca las actividades previstas en esta visita, cuya idea partió del último miembro de la Cofradía, Benito Castro, conocido como Beni 'El americano', dueño de varios restaurantes en Nueva York. Unos 20 cofrades se desplazarán hoy hacia Nueva York para participar en la multitudinaria comida del día 29 en el Círculo Español, en el Edificio Astoria de Manhattan, a la que se espera que acudan más de 200 personas, entre ellas, aunque aún sin confirmar, el cantante Plácido Domingo, al que se le podría imponer la capa de la cofradía, el alcalde de Nueva York o el obispo de New Jersey, de origen berciano. Además, acudirán empresarios bercianos y los alcaldes de Cubillos del Sil, José Luis Ramón, y de Carracedelo, Raúl Valcarce. A pesar de la lejana cita, la botillada está abierta a la participación y las entradas cuestan 50 euros. Las actividades de la visita a Nueva York comenzarán mañana mismo y concluirán el domingo, días durante los cuales los asistentes podrán participar en una visita al Metropolitan Ópera, a la estatua de la libertad, el Empire State, el barrio Harlem, con misa de gospel incluida, y posiblemente un recorrido al edificio de la ONU. También se celebrará una cata de botillo el día 26 en el Mesón Sevilla (Nueva Jersey) y otra comida a base de botillo al día siguiente en el Mesón Madrid, en Manhattan.
de La Crónica
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Una sustancia del queso de Valdeón tiene propiedades para prevenir el cáncer
ROSA �LVAREZ

LEÓN.— En un momento en que se estima que más de un tercio de los procesos cancerígenos tienen origen alimentario, un estudio ha determinado que el queso azul de Valdeón cuenta con un componente que actúa como protector frente al riesgo de padecer distintos tipos de cáncer.
El Instituto de Biotecnología Inbiotec ha sido el encargado de realizar el proyecto de investigación, que se inició en diciembre de 2004 y que ha sido financiado por la Diputación de León mediante la concesión de una beca.

Juan Francisco Martín Martín, director científico de Inbiotec, aseguró ayer durante la presentación de este estudio en León, que «realmente nos encontramos ante un alimento considerado funcional y que nos ayuda a proteger la salud».

El objetivo ha sido determinar cuál es la incidencia anticancerígena real de estos compuestos que se denominan andrastinas y que actúan como un potente inhibidor de la farnesiltransferasa de la proteínas RAS, que están presentes en el 50% de los casos de cáncer de colon y en más del 90% de los de páncreas. Actualmente juegan un papel esencial en la diferenciación y crecimiento celular por lo que son objeto de muchas de las terapias antitumorales estudiadas para prevenir el cáncer.

Hace dos años un grupo de investigación de Dinamarca demostró que las andrastinas son producidas por un hongo utilizado en la fabricación de quesos veteados azules. En España, se ha detectado la presencia de este componente en quesos azules de distintos orígenes, como los fabricados por la empresa Quesería Picos de Europa localizada en Posada de Valdeón o las variedades de Tresviso y Cabrales.

Los resultados del proyecto de investigación confirman los efectos positivos derivados del consumo moderado de este tipo de queso sobre la salud y podrían promover su utilización como suplemento alimenticio para prevenir la aparición de distintos tipos de cáncer.

El director científico de Inbiotec confirmó ayer que el estudio continuará hasta finales de 2007 y entre otras cosas «permitirá poner a punto un método de detección de la sustancia andrastina en muestras de queso azul, más fiable y sensible que los empleados hasta el momento».

Hasta el momento, diversos estudios han relacionado el consumo de ácidos grasos omega 3 con la movilidad de células cancerígenas y se han encontrado también agentes anticancerígenos con efectos antioxidantes en frutas y vegetales. Sin embargo, es la primera vez que un proyecto científico demuestra que el consumo continuado de queso azul es beneficioso para nuestra salud.

de la Crónica
Las gentes de León cuando hacen las cosas bien, las hacen a conciencia.
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PAJARES DE LOS OTEROS

El tinto prieto picudo Cumal, seleccionado en la Copa América


P. L.

PAJARES.— El vino tinto Cumal, elaborado con la variedad prieto picudo por las Bodegas Dostares, ha sido seleccionado entre los 40 vinos que se han elegido para el evento cultural 'Vinos a toda vela', que se lleva a cabo con motivo de la celebración de la Copa América en Valencia.
El tinto Cumal se produce con racimos seleccionados de cepas viejas de la variedad autóctona del sur de León prieto picudo, adquiridas en el municipio de Pajares de los Oteros por las bodegas bercianas Dominio de Tares. Esta entidad ha dado su nombre a las cavas que elaboran el vino seleccionado y que ya preparan en la citada villa la construcción de una nueva bodega.

En el evento, relacionado con las actividades culturales que se están organizando recientemente en el aula magna de la Universidad de Valencia, han estado presentes destacados enólogos, periodistas internacionales y el actor Imanol Arias, hecho que resalta la importancia de la programación donde está presente por primera vez el vino prieto picudo y que se prolongará durante los meses de mayo y junio, según informó la entidad organizadora Varema.

de La Crónica
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[prejub]

Don Suero recibe un premio 'zarzillo de oro' que distingue a los mejores vinos a nivel mundial
Tercer galardón para este caldo

Este es uno de los máximos galardones que ha conseguido este vino leonés, aunque no ha sido el único. Con anterioridad a este 'zarcillo de oro', Don Suero reserva 2000 había recibido la Gran Medalla de Oro Bacchus en el concurso internacional de la Unión Española de Catadores o la medalla de Plata en el challenge internacional del vino de Burdeos y en el mundial del vino de Bruselas. A nivel nacional también ha obtenido el primer premio en el concurso Tierras de León y había sido finalista con mención especial en los Premios Zarzillo de Castilla y León. Este reconocimiento se suma al hecho de que este caldo leonés haya sido seleccionado durante cinco años consecutivos como uno de los 100 mejores vinos de España según la revista Restauradores. Desde su nacimiento en 1965 las Bodegas Vinos de León han estado trabajando para mejorar en las elaboraciones Prieto Picudo y que lo demostraron en el año 2004, fecha en la que consiguieron la calificación de Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas. El reserva Don Suero fue la primera apuesta de Prieto Picudo que hizo la bodega en los años setenta y se ha ido mejorando hasta alcanzar su nivel actual.
de la Crónica
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[prejub]

Bodegas Villacezán inicia la elaboración de vino tinto prieto picudo de alta gama
Gabriel García Luengos, gerente de Villacezán, junto a las barricas especiales de roble que utilizan. / PERY LECHUGA

GORDONCILLO.— Las bodegas Villacezán de Gordoncillo iniciaron, en la presente campaña, la elaboración de vino tinto de alta gama con uvas tintas de la variedad autóctona prieto picudo de viñedos propios. Para ello cuentan con métodos singulares, a partir de una escogida elección de racimos vendimiados en cepas viejas, y aplicando una técnica artesanal que permitirá en su día la salida al mercado de la nueva elaboración, para completar la gama de vinos blancos, rosados y tintos Denominación de Origen Tierra de León, que actualmente tiene en el mercado la bodega centenaria. Gabriel García Luengos, copropietario de Bodegas Villacezán, señaló que «con esta nueva línea pretendemos comercializar un vino tinto de alta gama para completar la oferta entre nuestros clientes, tras apostar decididamente por la variedad prieto picudo como base de esta nueva experiencia en la que continuamos investigando, empleando métodos de elaboración muy especiales con los que esperamos sacar al mercado español y otros países a los que exportamos nuestros caldos un vino de excelente calidad». La enóloga de Villacezán, Raquel Mangas, explicó que «la elaboración del nuevo vino tinto comienza en el viñedo con estricta selección de racimos, que se transportan en cajas apilables, una vez recogidos a mano para que la uva llegue a la bodega en condiciones óptimas. Sobre todo, empleando barricas de roble especiales en las que se llevan a cabo las fermentaciones alcohólica y maloláctica, y que están equipadas con dispositivos especiales, que permitan hacer la función de remontado y otras actuaciones sin ninguna complicación». Otros aspectos singulares en relación con la elaboración del nuevo tinto prieto picudo se refieren al prensado de la uva seleccionada, previamente mediante el uso de equipos especiales de acero inoxidable con usillo manual. Los equipo son considerados por la enóloga y responsable de Bodegas Villacezán como imprescindibles para lograr un resultado final en el que la calidad del vino sea excelente. En esta primera experiencia se emplean seis barricas de 300 litros y, aunque por el momento no se ha determinado los meses que el vino envejecerá en las mismas, la intención es poner en el mercado esta nueva elaboración, una vez que cuente con la calificación del Comité Oficial de Cata del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Tierra de León. Asimismo, Raquel Mangas comunicó que, dentro de la línea de investigación que lleva a cabo Bodegas Villacezán, se realizan en la actualidad diversos ensayos referidos al empleo de barricas de roble para elaborar un vino blanco con variedad albarín de cosecha propia, que en el futuro podría incluirse en la gama que comercializa dicha bodega.

de La Crónica
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[Pekinel]

No solo de buen vino vive el hombre, también de algún que otro producto recogido al azar aquí y allá.

Este puente pasado anduve por Valencia de D. Juan o Coyanza o Valencia de la "O" o vaya Vd a saber ya. Por cierto que bien cerquita de Valencia, en Villamañan también hay alguna buena bodega también M. Miñambres, la he visitado alguna vez y he adquirido algunas botellas.

Como me encantan las setas y haber había bastantes (hablo de setas de CARDO) pues resulta que aproveché bien y el lunes a la vuelta al redil, me había juntado con algún kiliko que otro.

Lo que requeriría del amigo Prejub es alguna receta de las suyas para no estar degustándolas siempre en revuelto o con el guiso tradicional, aunque ésta es una seta que se deja comer casi diría yo que con cualquier forma de guiso.

[prejub]

Me gustaría poder ayudarte, pero tendrías que precisar un poco más.
Si las quisieras hacer solas, últimamente suelo usar la plancha, con un poco de aceite, sal y unas gotas de limón, quedan maravillosas permaneciendo el dominio del sabor de la seta. Pero si las quieres en un guiso, podrías mirar las recetas que tengo en el apartado de gastronomía, aunque hay mejores maestros por este mundo de Internet, por ejemplo esta del Maestro

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[Pekinel]

¿Bueno ! quizás éste apartado no es el indicado para solicitarte la receta, pero como las setas de cardo también crecen en páramo leonés en abundancia, pues las considero eso ¡ rico producto de León ! y haber quien me dice lo contrario.

Como tengo reservadas para Navidad unas cuantas, he decidido hacerlas con la siguiente preparación sacada de tu recetario:


Preparación:
- Rehogar las setas y el jamón(cada cosa por un lado, puesto que necesitan tiempos distintos).
- Echar los langostinos crudos y el ajo picado en una sarten con media cucharada sopera de acéite y cuando esten listos añadir las setas y el jamón y una pizca de sal.
- Dar un par de vueltas y añadir un par de huevos (según la cantidad de comensales).
- Dar vueltas sin dejar que el huevo se quede echo migas ni que se haga una tortilla... y cuando el huevo se cuaje... listo para comer.


Creo que es una preparación bastante idónea para Navidad y además que nunca las he probado así.

Gracias

[prejub]

RETABLO LEONÉS | COCINA TRADICIONAL
Viaje por la geografía gastronómica leonesa


La trucha es uno de los platos más típicos de la cocina leonesa
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En estas precampañas navideñas, casi tan largas como las electorales, proliferan las citas gastronómicas que invitan al ciudadano a regalar su estómago y paladar con sabrosos reclamos que dan al traste con sus renovados propósitos de moderación en la mesa.

Se multiplican las ofertas más variadas desde las llamadas jornadas gastronómicas, que unas veces se escudan tras la popular matanza del cerdo o la exquisita cecina de chivo, otras aprovechan los suculentos platos que proporciona la caza, o las semanas micológicas, asociadas también al crepitar de las castañas en los mil y un magostos otoñales...

Bien sabe el gremio de la hostelería, y su primo hermano, el sector turístico, que la gastronomía es uno de los más firmes pilares en los que se asienta la atracción del turismo en todos sus niveles.

La divulgación y conocimiento de la de la geografía gastronómica provincial es, pues, determinante a la hora de señalar esos reclamos globales en la actividad turística.

Desde los tiempos más remotos, la gastronomía fue una de las referencias con que se distinguieron los distintos pueblos que poblaron la península Ibérica.

El historiador Estrabón, coetáneo de Cristo, escribe la vida y costumbres de los pueblos montañeses de nuestra provincia de la siguiente manera: «Los serranos viven durante dos tercios del año de bellotas, que secan y machacan y después muelen para hacer pan de ellas y conservarlo largo tiempo. Beben también cerveza. Vino tienen sólo escaso y, si lo logran, pronto lo gastan haciendo banquetes con sus familiares. En lugar de aceite emplean mantequilla. Toman sus comidas sentados, teniendo alrededor de la pared bancos de piedra. Dan la presidencia a los de más edad y categoría social. La comida se sirve en giro. Durante la bebida bailan en rueda acompañados por flauta y corneta o también haciendo saltos y genuflexiones».

Capiteles gastronómicos

La Edad Media fue pródiga en yantares de calidad y buenas mesas. Lástima que estuviesen tan restringidos para las clases populares, pues el abastecimiento y consumo indiscriminado fue privilegio multisecular de palacios y conventos. Tanto en la Catedral de León, como en la basílica Isidoriana, pueden verse capiteles gastronómicos que dicen bien a las claras los gustos de la época, con la elocuencia de los versos que recoge Florentino Agustín Díez con ocasión de un gran banquete servido en el castillo de Ordás por el Conde Luna, podemos hacernos idea de quienes eran los que comían durante el largo Medievo: «Ordena el adelantado/ que dé principio el yantar./ Hay tenrales de sus sotos/ aves hay de su corral/ jabalís de los sus montes/ y truchas del río caudal/ que lame del señorío/ los cimientos al pasar/ con vinos de cien cosechas/ que brindan al paladar/ ambrosía ,y a la mente/ horizontes sin final.
de Diario de León
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[prejub]

Aunque este vídeo es promocional de una casa en concreto, esta muy bien para conocer el buen uso de nuestra cecina....y de verdad tiene su aquel el disfrutarlo, no sé si por el corte de la cecina o por otras cosas.

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[prejub]

Especialmente para Yosco

Rodaballo con cecina
Últimamente suelo ver "al maestro" mas de lo normal, ya que ver siempre lo mismo en los informativos, que mienten mas que hablan ...pero eso es otra historia... a lo que vamos, si en el anterior post deje el vídeo de como se debe cortar la cecina, viene todo motivado por la receta que dejo Carlos Arguiñano el otro día de "rollitos de cecina con trigueros" y como veo que no se cansa de hacer publicidad de la cecina leonesa, que mejor que dedicar este plato al amigo Yosco, por la salsa verde, vasca al 100% y la cecina leonesa al 200%, cuando lo estaba viendo, solo veía a un vate metido en faena y juntando a los pueblos, aunque solo fuera en los fogones.

Por ti Yosco y para ti ...ahora si algún día lo pudiéramos probar juntos, no me importaría nada.
¡¡¡ Que te aproveche !!!
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[Yosco]

[prejub]

El Ajo

Y pensé que ya no había nada por conocer en nuestra provincia, cuanto me falta y por ello os voy a dejar este plato típico de Santa María del Paramo
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[Yosco]

Primero se realiza un caldo a base de carne de vaca, huesos y gallina. Dicen que es la base principal. Una vez hecho se vierte sobre miga de pan de hogaza. Hay quien apunta que si es pan duro, mejor. Se le pone pimentón y, por supuesto, mucho mucho ajo.
Es un plato que tiene una textura consistente y espesa, a diferencia de las sopas de ajo que son caldosas. Se puede servir en plato o sobre una rebanada de pan y en frío o en caliente.

Me parece de lo más original y curioso. De cualquier modo no sabría hacerlo, pues al agregar el ajo (en gran cantidad, ¿pero cuánto?) con sabría cómo (¿picado, machacado en el mortero? ¿crudo? ). Igual me pasa con el pimentón.

Y lo de ponerlo sobre pan, me recuerda al dicho de pan con pan... comida de arrieros, en este caso.

En fin, si pudiera conocer con un poco más de exactitud la elaboración me gustaría prepararlo.

Buen descubrimiento, Prejub.
Salud.