Comarca de Gordón

[Yosco]

El cocido maragato.


Ocho clases de carnes dan entrada
y el relleno de huevo, al primer plato;
principio del cocido maragato,
del buen yantar la suerte asegurada.

La berza con garbanzos va casada
haciendo, del segundo, plato grato;
los sentidos suspensos por el trato
del manjar a la boca regalada.

Mas tendrás enseguida al poco rato
el tercer plato en sopa bien cumplido
y en líquidos aromas de cuchara

dase como final por ya concluido
lo que como primero se esperara
en orden ortodoxo de un cocido.



Nota: El relleno de huevo es una especie de bola parecida a una croqueta gigante hecha con miga de pan, huevo, ajo y perejil que se echa al cocido para suavizarlo absorbiendo parte de la grasa. El relleno se consideraba muy alimenticio y los niños se lo discutían.
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