Comarca de Gordón

[prejub]

No podia fallar lo nuestro y con ello espero que consigamos algunos más.

[prejub]

Para empezar que mejor...
En los anteriores foros siempre los habíamos comido, pero nunca habíamos pensado en la trascendencia (por lo menos yo), de lo que fue el resultado de la matanza curada para la supervivencia de la zona.
No puedo establecer datos históricos, pero sé que desde inmemoriales tiempos las gentes de nuestra comarca para la subsistencia, siempre disponían de las reservas de los animales que cuidaban con esmero, por lo mencionado.

Por ello nada mejor que hacer a modo de homenaje, una mención a todas las casas que con la venta de embutidos, nos dejan el sabor añejo para el disfrute de nuestro paladar.

En su día, cada casa era una matanza de muy distinto sabor, pero al final siempre era la mejor, por su curación con el aire de nuestras montañas y con la ayuda del humo producido por la leña de nuestros hogares (nuestras cocinas de leña).
Si hablamos de la cecina, no nos podemos olvidar del jamón, pero el problema viene cuando hablamos del chorizo...claro está, que el lomo embuchado quien se lo puede saltar ,aparte de salchichones inigualables, de longanizas para el cocido irrepetibles, de lenguas curadas y costillares para el mismo menester...los años suelen cambiar la vida, pero los sabores auténticos nunca se pierden, siempre se mantienen; aunque de forma familiar se haya perdido, por ello me mantengo que por muchos bits que puedan pulular en los tiempos que corren, nunca podrán con nuestra matanza (aviso para Bill Gates).
Alguien se estará preguntando, ¿ no escribe de algo que no deja de hablar, cuando a nuestra comida se refiere?...acertados estáis, capitulo aparte... querida Morcilla Gordonesa.
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[Yosco]

Migas de Gordón

Estaba intentando sugeriros unas sopinas de ajo o unas patatas con congrio y almejas, cuando topé con esta receta absolutamente gordonesa. La referencia la he sacado de La Cocina tradicional y Gastronomía de las comarcas de Cuatro Valles, y está proporcionada por Juana Antón Mateos de la Pola de Gordón.
Como nunca las he preparado, no puedo deciros qué tal están, aunque el aspecto es estupendo. Debo aclarar que la foto no es exactamente la de la receta, sino de otras migas de pastor de otro lugar de España, aunque su aspecto es bastante parecido. Si alguien las prepara antes, que nos diga qué tal le quedaron.

Paso a transcribiros la receta:

Ingredientes: migas de pan, 3 o 4 ajos, panceta, sal, un vaso de aceite y agua.

Elaboración:
1. Las migas o rebanadas pequeñas, tal como si fuesen para las sopas de ajo, interesa hacerlas de un pan que tenga poca levadura.
2. En una cazuela se calienta agua con sal, que no tiene por qué hervir, donde se empaparán las migas.
3. Una vez empapadas, se echan en una sartén donde antes se ha calentado un poco de aceite y se han frito 3 o 4 ajos enteros. Se fríe y se añade la panceta en cuadraditos y se vuelve a refreír. Luego se agrega el pan y se da vueltas sin dejar de remover hasta que las migas queden sueltas a lo largo de una hora sin detenerse.
Se deben comer inmediatamente, porque de lo contrario se apelmazan.
Pueden servirse con arenques secos o también con uvas o melón.

¡Pues lo dicho, ya me contaréis!.

[Yosco]

SOPAS DE CARNAVAL en Los Antruejos de Llombera.

En el enlace Gastronomía de la página de Llombera, Pili González deja esta estupenda receta tradicional:

Ingredientes :

Bacalao desalado
Chorizo y Tocino
Pan
Laurel
Ajos
Pimentón
Huevo

Elaboración :

Se pone el bacalao a cocer en agua de Llombera, se añade el chorizo (frito) y las sopas migadas.

En una sartén freímos ajos picados, añadimos pimentón y esto lo incorporamos a la cazuela en la que tenemos cocido el bacalao, chorizo y pan. Ponemos una hoja de laurel.

Una vez cocidas y rehogadas, retiradas un poco del fuego, se les añade huevo batido.

[Yosco]

Bacalao al Pisto
Restaurante Entrepeñas, Geras de Gordón.
Comarca de Gordón.

Esta receta es de una manera de preparar el bacalao al estilo de Gordón, tal y como lo ofrecen en el Entrepeñas de Geras.

Ingredientes para 4 personas.
- 8 trozos de bacalao.
- media cebolla.
- un pimiento verde.
- 2 tomates triturados.
- un poco de harina para rebozar.
- 2 huevos.
- aceite de oliva virgen.
- sal.

Preparación.

1.-El día anterior se desala el bacalao en agua.
2.- Cada trozo se reboza en harina y en los dos huevos batidos, y se fríen en aceite abundante.
3.- En una cazuela aparte, se fríen a fuego lento los pimientos, los tomates truturados y la cebolla picada. Luego se añade el bacalao.
4.- Todo junto, permite un hervor y se pone como adorno un huevo duro en rodajas.



Ya veis, receta autóctona que podemos degustar en Geras o en nuestra casa, si estamos animados a cocinar un plato con una presencia tan buena.

[Yosco]

Arroz con leche

Como estoy en ello, no he resistido la tentación de poneros la receta del postre que estoy preparando. Así es como lo hacen en el Restaurante Tarabico de Geras, y así es como yo lo preparo y está buenísimo.

Ingredientes :
2 litros de leche
media taza de arroz.- Un vaso de agua normal, más o menos.
media taza de azúcar o unas doce o catorce cucharadas soperas, según seas de goloso o golosa.
una corteza de limón
dos ramas de canela

Preparación:
1.- Se pone la leche a calentar y, antes de que hierva, se le añade el arroz, el azúcar, la corteza de limón y las ramas de canela.
2.- Se deja cocer a fuego lento revolviendo cada poco a lo largo de los tres cuartos de hora o una hora (como mucho) que dura el proceso, hasta que alcance su punto, es decir, antes de que el arroz se deshaga.
3.- A continuación se quitan la corteza de limón y las ramas de canela, dejándose enfriar.
4.- Para servirlo, se espolvorea canela. También se puede quemar un poco de azúcar y verterlo por encima, en sustitución de la canela.

Consejo práctico: Pon el arroz a remojo en una taza de leche mientras se va calentando la leche en la cazuela. Prueba el punto de dulzor al añadir el azúcar; ten en cuenta que al agregar el arroz perderá bastante dulzor, pero que si te gusta frío luego coge más sabor a azúcar. Controla el fuego y remueve lentamente sin parar.

[prejub]

Vaya casualidad, también la he comido en el día de hoy, pero eso si; no la he realizado y con algún problemilla en el sabor , pensamos que podría ser por el cambio del arroz... no sé, pero estaba deliciosa de todas las formas... distinta a la de otros días.
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[Yosco]

Arroz con costilla del gocho


Ingredientes:

Para 4 personas:
1 kilo de costillas de gocho sin adobar.
250 ramos de arroz.
2 cucharadas (soperas) de aceite.
3 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1 rama de perejil.
1 hoja de laurel.
1 guindilla.
1/2 cucharada (sopera) de pimentón.
1/2 pimiento.
Sal.
Agua.


Elaboración:

1. Troceamos el costillar del gocho y lo salamos.

2. En una cazuela, ponemos las dos cucharadas de aceite y rehogamos las costillas, lentamente, con la cebolla picada, los dientes de ajo, también picados, el perejil, el laurel y la guindilla troceada.

3. Cuando hayan pasado 40 minutos, aproximadamente, y las costillas estén tiernas, añadimos el arroz, el doble de agua (que de arroz) y el pimentón.

4. Quince minutos más tarde, depende del tipo de arroz, cuando esté prácticamente hecho, añadimos medio pimiento en trozos.

[Yosco]

Una cocina del pueblo

Que es la cocina que se hace en consonancia con el medio, una cocina sencilla en la que impera la sobriedad. Así viene a ser la costumbre de cocinar en la montaña, en cuyos fogones permanecen los recursos y alimentos condimentados de una manera peculiar, valorados y consumidos con una actitud de permanente respeto.

Creo que la receta y el plato gordonés que traigo puede satisfacer todas las expectativas citadas, y algunas más. Para enfrentarse a él, nada más sencillo que subirse hasta Geras, ese santuario gastronómico escondido en el valle del río Casares, y pedir vez en el restaurante Entrepeñas. Otra alternativa es ponerse manos a la obra y cocinarlo en casa y dar una alegría a la familia o a los amigos.

Entrecocido Entrepeñas
Geras de Gordón

Ingredientes

Un trozo de costilla de cerdo por cada comensal
2 ó 3 piezas de lengua de cerdo
un chorizo por comensal
una morcilla por cada persona

Preparación

1.- La lengua y la costilla se adoban con el adobo tradicional, consistente en pimentón al gusto, aceite de oliva, varios dientes de ajo, un puñado de orégano y un vaso de vino blanco. Luego se ponen al humo con madera de roble para que se sequen un poco, durante 15 días.
2.- Cada una de las carnes se cuecen en agua y por separado: la costilla y la lengua durante 60 minutos; el chorizo y la morcilla durante 30 minutos, quedando dispuestos para ser servidos.

Como veis, lo más complicado es la preparación de las carnes. Lo mejor es comprarlas ya preparadas, adobadas y semicuradas. Pero si andamos por Gordón, lo más acertado es ir a Geras, ¿no os parece?

[prejub]

Como no es plan de coger lo que no es tuyo, este plato tiene todo su sabor gordonés y olvidado por mi parte, por ello os dejo el enlace al foro de Llombera y que vds. lo disfruten.
Gracias a Margarita Diez de la página de Llombera
Tortilla de trapo
El nombre se las trae, pero es algo que da entender que la necesidad realza la imaginación, sobre todo a la hora del comer.
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[Yosco]

Tortilla de trapo.

Se hacía la tortilla de trapo con la finalidad de aprovechar los restos de la carne del pote o cocido que hubieran quedado a la hora de comer, haciéndose esta tortilla para la hora de cenar.

De esta forma presenta Margarita este plato gordonés de Llombera para mí totalmente desconocido. Me parece uno de esos recursos geniales de la economía doméstica de nuestros pueblos para aprovechar todo; no hay despilfarro ni mal uso. Y con esto salen además, de vez en cuando, platos geniales como éste.

Salud.

[prejub]

En el día de ayer no pude reprimirme en la comida de medio-día cuando vi que tenía cocido y realice un simulacro de Tortilla de Trapo para la cena. No puedo decir que fue excelente, no... pero la experiencia ha sido buena, con algunos toques y quizás algunos elementos mas de casa, ya que de casa ...solo La Morcilla y en pequeña cantidad, acompañando carne de vacuno , lacón , tocino , chorizo, oreja y carne de ave. Debería poner mas cuidado en las cantidades de cada elemento y así se conseguiría una mejor combinación...todo se andará.
De momento solo fue un intento.
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[Yosco]

[prejub]

Vamos a ver amigo Yosco, uno es un poco bruto en ocasiones... era la carne que había en el cocido y guarde pequeñas porciones para hacer después la tortilla o sea que no fue lo que sobro, estaba ya todo calculado con anterioridad.

Esta cantidad como que no...
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[prejub]

Mucho, mucho hablar de nuestra Morcilla y decir lo buena que está, pero nadie ha pensado que para degustarla, primero hay que pasar por unos pasos o sea que hay que hacerla y gracias a informes reservados os dejo estos...


nota-la hortelana debe ser seca y tamizada
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