Comarca de Gordón

[Yosco]

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V.- El vino en la boca.


En la lengua tenemos las papilas gustativas. Al llevar el vino a la boca, éste debe llegar a todas las papilas gustativas, así que introduciremos una pequeña cantidad y lo removeremos para conseguirlo. Conseguiremos su oxigenación aspirando un poco de vino para exaltar todos los aromas que por vía retronasal los empujaremos hacia el bulbo olfativo. Nuestro cerebro identificará, entonces, estos aromas.

La cosa no es difícil; lo difícil es identificar los aromas y sabores. Pero no hay que preocuparse, la acidez se nota enseguida -y no vamos a esperar un vino ácido si el precio y la marca están a la altura-, el amargo también se identifica con facilidad, o el grado de amargor. Más dificil me parece encontrar los sabores salados. Los dulces acompañan mucho a los vinos afrutados, vinos rosados, con aguja.

Yo creo que lo más importante es percibir el sabor global y decidir si es agradable o no; luego se puede jugar con llegar a los sabores dominantes.

Hay que tener en cuenta, como oí decir a Manuel Vicent, que el vino es bueno si te sienta bien y te gusta, y malo si te sienta mal. Claro que, para devolver la botella, no vas a esperar a que te siente mal y te provoque unos ardores de espanto. En fin, que podeis hacer lo que os de la gana, que es lo que finalmente todos hacemos.

Y otro día comentamos otras sensaciones al beber y catar un vino, como son el grado carbónico, el alcohol, la astringencia el cuerpo y la tanicidad de que suele hablarse en las catas.

Yo he observado que muchos catadores, después de soltar sus opiniones, acaban diciendo: no está mal, se puede beber...

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[Yosco]

Recojo la escueta nota sobre los éxitos de los vinos bercianos, a falta de poder abrir el contenido de la misma en la edición digital del Diario de León:

VINOS DE PRESTIGIO
Los mencía hacen palmarés
Cosas de aquí
Oro para Hombros, plata para Casar de Burbia, de la misma bodega, y Pittacum y bronce para el Carracedo, de Bodega del Abad, en el X Wine Masters Challenge

¡Por fin lo he conseguido! Aprovecho para felicitar a los bodegueros y felicitarnos por disponer de tan buenos productos leoneses. Ahí va el contenido de la noticia:

En el impresionante palmarés de los vinos de la bodega berciana Casar de Burbia lucen desde esta semana dos nuevas medallas (oro para el singular Hombros 2004 y plata para el básico Casar de Burbia 2005) conseguidas en la décima edición del Wine Master Challenge, una cita clásica del vino europeo que, pese a su juventud, ha sabido ganarse el reconocimiento de los profesionales y la crítica internacional. El rigor, la transparencia y un altísimo nivel de participación caracterizan este concurso internacional de vinos que en esta ocasión reunió en el un exclusivo complejo hotelero de la bella ciudad costera de Estoril, a pocos kilómetros de Lisboa, a más de 500 especialistas de medio centenar de países. Aunque los resultados se dieron a conocer esta semana, el concurso se celebró entre los días 27 y 30 del pasado mes de marzo, sobre muestras agrupadas en siete categorías -blancos, rosados, tintos, generosos, espumosos, aguardientes y jerez- que fueron evaluadas en cata ciega, siguiendo las más estrictas normas internacionales y siendo premiadas, en su caso, con medallas de oro, plata y bronce, o calificadas como vino recomendado.

El Wine Masters Challenge, cuya gala y entrega de premios se celebrará en el Casino de Estoril el próximo 24 de mayo, es sin duda un preciso barómetro de la actual situación del sector vinícola en todo el mundo. Tanto es así que las distinciones en este concurso, repetidas en el caso del palmarés de Casar de Burbia, llenan de orgullo al autor de los vinos. «Ser premiado, y más si es por partida doble, supone una verdadera inyección de prestigio y orgullo, así como una garantía de sólida proyección comercial de los vinos galardonados», afirma Isidro Fernández Bello, gerente y director técnico de Casar de Burbia.

La otra bodega de Carracedelo, Bodega del Abad, consiguió un bronce con su vino estrella, el Carracedo del 2005, uno de los crianzas de mayor prestigio en el vino berciano. Y, en fin, plata también para otro clásico de los palmarés de grandes concursos, el Pittacum 2005 de la bodega del mismo nombre. Hay que felicitar por ello a sus autores, José Luis Santín y Alfredo Marqués.

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VI.- EL TACTO.

Los entendidos hablan de tacto del vino porque al llevar el vino a la boca, además de los sabores, hay algunas sustancias químicas que nos producen sensaciones, por supuesto en la lengua, pero también en las encias, las mejillas, la parte interior de los labios o en toda la boca. A estas sensaciones, que también pueden ser térmicas, son a las que me quiero referir:

El carbónico, nos dará una sensación en la punta de la lengua de efervescencia y dulzor.

El alcohol, nos da sensación de calidez o de ardor en toda la boca.

La astringencia, que se aprecia en la parte central de la boca y en el morro; puede ser buena o mala y da la sensación de sequedad.

Cuerpo, que nos da una sensación de aspereza o viscosidad en los carrillos y partes laterales de la lengua.

La tanicidad, que es la sensación de sequedad y de cuerpo agradable. Si el aporte de taninos del raspón del racimo o de las pepitas es alto, la tanicidad es desagradable y nos producirán astringencia seca, áspera y desagradable.

Pues ya sabeis lo que pasa cuando un vino está correoso y a qué es debido. Y lo de siempre, ¿devolvemos la botella o nos la quedamos?

Salud.

[Yosco]

Al eco de esta iniciativa, cabe recordar otro libro cuyo autor es el gordonés de origen roblano, Manuel Arias Blanco, que trata sobre el vino de la comarca de Los Oteros: Diccionario del vino en: Los Oteros (León 1993), realizado como extracto de la tesis doctoral: El léxico de la viticultura en la Comarca de los Oteros.


Tras los pasos de la uva

Cosas de aquí y de allí | Desde la tierra
Diario de León pone a la venta a partir del día 22 el libro «Vinos Divinos» al precio de dos euros: un recorrido por el sector vitivinícola provincial con sus caldos y bodegas
A. G. Puente.- León

Coincidiendo con el centenario de Diario de León, nació en el año 2006 Vinos Divinos, con el objetivo fundamental de apoyar al sector vitivinícola de la provincia en un momento clave para su despegue. Su «extraordinaria acogida», tanto entre los viticultores y bodegueros como entre el público amante de los caldos, hizo repetir la experiencia al periódico al año siguiente, esta vez de la mano de la Diputación. Ahora, por segundo año consecutivo, el rotativo decano y la institución provincial editan el libro, que es ya el tercero de la saga y que ayer fue presentado. Podrá comprarse a partir del día 22 con el periódico en todos los puntos de venta habituales al precio de dos euros. Tal y como relató el director de Diario de León, Fernando Aller, el libro quiere acercar a todos los leoneses la riqueza vitivinícola de León. Su autor y subdirector del rotativo, Rafael Blanco, explicó que Vinos Divinos se enmarca dentro de las actividades promocionales de la Diputación centradas en el sector agroalimentario y los Productos de León. El monográfico cuenta con 368 páginas que incluyen 440 vinos y 94 bodegas de las dos denominaciones de origen de la provincia: Bierzo y Tierra de León.

Blanco añadió también que no se trata de una guía de vinos convencional por su fecha de publicación, ya que la mayoría salen a la calle a año vencido; por su ámbito territorial: ceñido a una provincia de forma específica y por tratarse de un trabajo periodístico. «Se trata de un año extraordinario en las dos DO por su calidad, ventas y reconocimientos». Incluye nuevos proyectos con perspectivas de consolidación en Pajares de los Oteros y Valdevimbre e iniciativas enoturísticas.

[prejub]

VILLADEMOR DE LA VEGA
Premian la calidad de los vinos prieto picudo de Dostares

La Crónica de León
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[Yosco]

AL HILO DE LA CATA


Repasando los comentarios y pequeña guía para la cata del vino, por lo menos de una cata elemental para los que no entendemos de vinos, se me ha venido a la cabeza una idea que oí a un enólogo, el cual, para definir lo que era catar un vino, dijo que era analizar sus cualidades y características igual que se hace cuando analizamos una frase literaria. Me pareció muy oportuna la definición porque, de la misma manera que nos ocurre con la literatura, podemos degustar y sentir todas sus propiedades, vivir la emoción y disfrutar, sin saber de los entresijos del vino o la obra literaria. Es decir, no conocer los secretos de la literatura o del vino no nos impedirá poder disfrutar plenamente de ellos, ya que -si son buenos- nos llegarán y nos conmoverán. La cata va un poco más allá, y le pone nombre a lo que sentimos y nos explica por qué lo sentimos; del mismo modo el análisis de la obra literaria nos descubre los recursos estilísticos manejados por el autor (en su mayor parte utilizados de forma inconsciente) y nos descubre los mimbres de la obra. ¿No os parece? Pues ¡a disfrutar!
Salud
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Bitácora LUCERNARIOS:
Acerca de la luz por la poesía.
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[Yosco]

La botella también cuenta

En una de las pocas charlas interesantes que puedes encontrar en las treintaitantas cadenas de televisión, se hablaba de vinos. El enólogo, andaluz, es el encargado de unos viñedos del Priorato y desbordaba pasión y conocimiento del vino. Lo que comentó fue todo interesante, pero me quedé con algunas ideas que me llamaron más la atención:

1.- Que España está entrando desde hace unos años en los grandes vinos de finca, clasificados, y que, aunque es un país viejo en cuanto al cultivo, es todavía muy joven en la elaboración de los grandes caldos, con un recorrido muy largo por delante.

2.- Que el vino puede ser un buen catalizador para volver con calidad al medio rural.

3.- Que la botella tiene gran importancia aportando personalidad y diseño. En Francia, según parece, se puede identificar el origen del vino sólo por la botella, pues aún sin ser iguales, las botellas de cada región vitivinícola guardan una línea personal. Los diseños para las botellas los hacen siguiendo los siguientes criterios:
para un vino medio utilizan una botella atrevida en cuanto a presentación, color y diseño.
para un vino de gama alta se tiende a la botella que transmite austeridad en su línea y aspecto clásico.

Lo dicho; en los vinos cuenta todo. También la botella.

Salud
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[Paco Mallada]

Posos y posos

En la vida de un vino hay posos y hay posos. No hay que pasarse, y una botella de vino viejo es probable que los tenga y no son malos. Se pueden apartar en la decantación o se pueden tomar tranquilamente. Hay posos que se comen (Porto vintage) o se untan, tanto en pan como en la piel (en vinoterapia).

Yo hago vino en Cuenca, de forma un tanto artesanal, aunque utilizo acero inoxidable en la primera fermentación (una semana). Para la segunda fermentación (varios meses, dependiendo del año) utilizo bidones de 25 litros y, en los diferentes trasiegos, antes de encubar el vino en barricas de madera, voy eliminando los posos. Estos son los posos que no quedarían bien en botella.

Las bodegas de tipo industrial filtran y clarifican el vino con máquinas o productos clarificantes, y así se evitan el problema “visual� de los posos.

Yo recomendaría fijarse en el tipo de poso que presenta la botella. Lo normal es que tengan forma cristalina, lo cual indicaría que se trata de los tartratos que se forman naturalmente en el vino, y que tienden a depositarse después del segundo invierno (siempre hablando de vinos hechos de forma artesanal).

También hay decir que los vinos más viejos pueden presentar posos procedentes de la materia colorante en disolución. En general, se puede decir que, si el vino es de calidad, la presencia de posos no sólo no implica defectos del vino, sino que son como la marca de calidad y respeto a una forma de trabajo natural.

Que os aproveche.

Paco Mallada

[Yosco]

Paco, tomo nota. Algo había leído sobre los posos de los vinos. Claro que, colocarlos así en el mercado, tendría poca aceptación, sólo entre -imagino- los expertos. Esto viene a justificar el uso de los decantadores que, hoy día, apenas se usan como adorno y para oxigenar el vino, pero no para decantar, como su nombre indica.
Salud
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